seit 40 Jahren produzieren wir aus Rot- und Weisswein, auch Champagner erstmal Essig in grossen Glasflaschen mit Essigmuttern. Nach ca. 2 Monaten wird der Essig gefiltert und in 20 Liter grosse Eichenfässer abgefüllt, das gibt Geschmack und Farbe ab. Nach wiederum 2 Monaten verarbeiten wir die jetzt schon reduzierte Flüssigkeit (aus den Spundlöchern) zu Balsamico mit der typischen dickflüssigen Konsistenz. Das 1dl. Glasfläschli war mal 1 Liter!